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合肥小刀面


发布时间:18-12-02 20:26 发布者:涂塑管,涂塑钢管,内外涂塑管,内外涂塑钢管-潍坊金茂钢管厂家-潍坊金茂管业有限公司 点击:
  小刀面,起源不祥,小刀面制作要放几个小时才能用,擀出来个个有铜丝的宽度,面条丝丝细软,绵糯香滑。用大面皮压实后切成细细的条,清人有诗赞云:“不托(面条)丝丝软似绵,美汤煮就含腥鲜,尝来巨碗君休诧,七绝应输此盎然。”装载鱼汤细滑入味,鲜香四溢。
小刀面图片
  做法一
  主料:小刀面200克,银鱼50克,青菜适量,鱼骨汤3杯色拉油1/2大匙,葱段、姜片各少许。
  调料:精盐、味精各1/2小匙,绍酒1大匙,胡椒粉1/3小匙。
  1、铝锅上火,加入2/3清水烧沸,下入小刀面,煮5分钟至熟,捞出装碗。
  2、用葱、姜炝锅,下入鱼汤,再捞出去葱、姜,加入调味料和银鱼、青菜,见汤沸离火,倒入面碗中即可。
 
  做法二
  原料:鲜鲫鱼一条葱姜蒜白胡椒盐面粉150克蛋清一个水
  1.将鲫鱼洗净划花刀,坐锅热油,下葱、姜、蒜爆香,加入适量水,放入鲫鱼小火炖一个半小时汤汁浓白即可。
  2.面粉中加入蛋清,加适量水和成比较硬的面团,饧2个小时。
  3.擀薄(1毫米厚)切成很细的面条(1毫米宽),将鱼汤过滤倒入锅中,加盐、胡椒粉,煮开后倒入碗中,面条用开水煮熟,放入鱼汤中,撒些葱花即成。
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