当前位置:首页 > 皖南区域 > 黄山特产 >

火腿炖甲鱼


发布时间:18-12-01 10:38 发布者:涂塑管,涂塑钢管,内外涂塑管,内外涂塑钢管-潍坊金茂钢管厂家-潍坊金茂管业有限公司 点击:
  甲鱼是一种营养丰富的食材,许多人都喜欢用它来煲汤,煲出来的汤不仅味道鲜美,而且非常滋补。火腿炖甲鱼是一道用甲鱼作为主要食材的滋补菜肴,也是徽菜中的经典名菜。来一锅火腿炖甲鱼,整个人都会觉得暖洋洋的。
 
  火腿炖甲鱼是安徽地区特色传统名菜,又名清炖马蹄鳖、沙地马蹄鳖,属于徽菜。以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料,口味鲜香,烹饪难度大。甲鱼有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
火腿炖甲鱼图片
  徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”,是中国汉族八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。
 
  烹饪方式
 
  原料:
 
  甲鱼500克,火腿骨1/2条,绍酒1汤匙,火腿70克,熟猪肉10克,清汤3杯,香油、小葱、姜各适量,冰糖、胡椒粉少许。
 
  做法:
 
  将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽血水,放在80℃热水中浸烫,剥去皮膜,用刀沿甲壳四周划开,掀掉甲盖,去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾,洗净,剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内,煮至水再滚时捞出,再清洗一次。
 
  选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
 
  取砂锅一只,先整齐地摆入甲鱼块,然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周,加入清汤和绍酒。盖好盖,用大火煮滚撇去浮沫,放冰糖,改用小火炖1小时左右,去葱、姜和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回锅中,淋上香油,洒上胡椒粉即可。
 
  贴士:
 
  剥去甲鱼表面的黑膜是一个需要耐心的活,慢慢的剥。
 
  火腿经过炖煮会将大部分的营养和味道流入汤汁中,而且火腿也会柴一些,吃起来食而无味。有一个很好的方法,开始和甲鱼炖煮的时候用火腿块整块放入一起炖煮,待到装盘之前捞出切片,这样吃起来火腿会更加的香醇,肉质也不会柴了。
 
  喜欢芝麻香味的,可以在上桌之前放几滴芝麻香油增添香味。
 
  营养:
 
  甲鱼有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;
 
  甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
 
  孕妇不能吃甲鱼,否则会影响胎儿健康。
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动等违规言论。
想在本网站展示家乡特产,家乡美食,农副产品等地方土特产的朋友可以投稿到775672900@qq.com,,免费帮您发布哦
评价: 中立
表情:
验证码:点击我更换图片 匿名发表
最新评论