当前位置:首页 > 皖南区域 > 黄山特产 >

凤炖牡丹


发布时间:18-12-01 21:15 发布者:涂塑管,涂塑钢管,内外涂塑管,内外涂塑钢管-潍坊金茂钢管厂家-潍坊金茂管业有限公司 点击:
  凤炖牡丹是安徽省特色名菜,徽菜擅长烧、炖,作为传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅,以小火细炖,汤色奶白浓厚,鸡酥鲜而含汁,肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。在徽州与沿江江南一带不仅作为筵席大菜,而且是产妇常食的滋补佳品。比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
凤炖牡丹图片
  食品用料
  主料:母鸡1200克猪肚300克
  辅料:火腿50克
  调料:小葱15克姜15克冰糖15克各适量
 
  制作工艺
  1.鸡宰杀治净,从脊背开刀,去内脏和鸡嗉,洗净置冷水锅中烧开后取出;
  2.猪肚洗净,放汤锅中煮至四成熟捞出;
  3.将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没,用旺火烧开,撇去浮沫;
  4.转用小火炖至鸡六成烂时,放精盐、姜(切片)、冰糖和火腿(切片)继续细炖;
  5.待鸡、肚炖至九成烂时捞出,剔去鸡的硬骨(外皮不要剔破),放在大汤碗的一边,鸡头朝向碗的中心;
  6.另将猪肚切成0.3厘米宽的条,放在汤碗的另一边,摆成“牡丹花”形状;
  7.中间放火腿片作花蕊;
  8.将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中,加葱结上笼蒸5分钟左右取出,拣出葱结即成。
 
  工艺提示
  1.将肚子用醋5克和明矾搓洗后,用水漂洗干净,放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物,加盐5克搓揉去粘液,再用温开水洗净;
  2.炖鸡时不可先放盐,因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性,过早下盐,鸡不易煮烂。
------分隔线----------------------------
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动等违规言论。
想在本网站展示家乡特产,家乡美食,农副产品等地方土特产的朋友可以投稿到775672900@qq.com,,免费帮您发布哦
评价: 中立
表情:
验证码:点击我更换图片 匿名发表
最新评论