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萧县鸡丝面


发布时间:18-12-02 20:30 发布者:涂塑管,涂塑钢管,内外涂塑管,内外涂塑钢管-潍坊金茂钢管厂家-潍坊金茂管业有限公司 点击:
  鸡丝面,是一种简单而美味的特色面食,制作原料主要有鸡蛋面、鸡脯肉、雪里红等,色香味,面筋味美,适用于虚损羸瘦,病后体弱乏力等。
 
  由来:清末民初,丁西銮、丁西保、丁西繁弟兄仨是萧县享有盛名的厨师,其技艺以老大丁西銮最佳。他们家住县城南边许堂,在县城开了一家餐馆,生意十分红火。就在此时,萧县出了一位范司令,官阶晋至中将。范司令名乐田,号蓝溪,本来也家道贫寒,粗识文字。18岁时,听说袁世凯在天津小站练兵,投奔受训。袁世凯见范年壮力强,相貌非凡,提到身边当勤务员。一日三餐,侍候左右。袁官升京城,把范报送到保定陆军学堂学习。学习期满,回北京任袁的副官。袁世凯任大总统时,提升范为总统府幕僚兼护卫司令,官阶初为少将,后升任中将。此时,范权势显赫,各省督军及大小官员晋见袁,都须经过范准许或上报后始能放行。就在这时,袁想找些名厨制作美味佳肴。范遂想起了家乡老友丁西銮。丁西銮应召赴京。据清宫遗老回忆,袁世凯的膳食标准,超过溥仪皇帝。袁世凯当了83天洪宪皇帝,丁西銮也在御膳房躬逢其盛,学会了各类御膳的烹调方法。但是时间不长,袁世凯垮台,范司令也退居北京安福胡同闲住。名厨丁西銮回到萧县,在著名的餐馆——合升馆掌勺。
鸡丝面图片
  做法
  原料:面线300克,汤头1200毫升,盐1/2茶匙,葱(切粒)2根,油葱酥2大匙,胡椒粉1/2茶匙。
  1、面线泡软再剪成段备用。
  2、将汤头煮开,加盐、葱粒与剪成段的面线再煮开即可加入油葱酥调味。
  3、盛碗食用时再撒上胡椒粉。
 
  细面条200克,菜心3颗,鹌鹑蛋2个,青椒1个,鸡胸肉1小快,雪菜少许,姜一小片。盐少许,鸡汤适量,芹菜叶少许,橄榄油,酱油少许。青椒去籽切丝,鸡胸肉切丝,用少许生粉和盐腌一下,雪菜和姜切丝。烧热平底锅,加入橄榄油,爆香姜丝放入鸡丝滑熟盛起备用,再放入雪菜丝和青椒丝炒至半熟,放盐和鸡精加鸡丝快火兜匀,盛起备用。
 
  炒菜之前取另一锅烧开水,先放入洗干净的鹌鹑蛋,再把面条和菜心放入煮熟,捞起放入碗内,铺上刚炒好的鸡丝,鹌鹑蛋剥壳也放入碗内,洒上芹菜叶,淋少许酱油,倒上热乎乎的鸡汤就可以啦!
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